1，肉和副产品的自然损耗控制定额，是为了评定冷冻加工(自然凉却、冷却、冻结、再冻)和冷却、冻结食品冷藏时出现的实际损耗而规定的。
    2．肉和副产品在冷冻加工和冷藏过程发生的损耗，广州制冷设备只要这些过程是在冷库设计规范规定的适宜工艺条件下进行的，则可以认为是自然的。
    违反工艺规范将使肉和副产品的损耗增大，是一种直接的浪费。    ，
    3．肉和副产品入库时有下列几种情况：
    (1)鲜的：即屠宰、分劈后，白条肉还保持有动物的体热；
    (2)凉的：即分劈后，白条肉在自然条件下经凉却不少于6小时，广州制冷设备并已达到周围空气温度，表面有一层干皮层；
    (3)冷却的：共温度不低于0摄氏度、不高于4摄氏度，
    (4)冻结的 即在人工或天然条件下冻结的；
    (5)部分或全部化冻的：即经运输后的冻肉和副产品。
    4．肉和副产品在冷冻加工和冷藏时由于其中水分蒸发所引起的损耗，广州制冷设备根据肉的种类和肥度，以及肉制品的温度和工艺过程的条件而定。因而，本自然损耗控制定额可按照下列情况(第5～9条)酌量变动。
    5．肉和副产品在非冷却问和露天凉却时的损耗，根据凉却的时间而定。
    6．如果需进行冷却的肉已部分凉却，则肉温越低，冷却损耗就越小。
    7．冷却肉和副产品冷藏时的损耗与冷藏时间戍正比，同时，损耗强度随冷藏天数而减弱，尤其是在最初三天。
    8．在途中巳部分融化的冻肉和副产品，在再冻时也会出现损耗；但运到的肉制品温度越低(即融化百分比越小)，损耗也就越少。
    9．冻肉和副产品在冷库冷藏时的损耗主要根据外界空气温度而定：外界温度越高，冷藏间内的冷却设备昼夜工作时间越长，肉和副产品中的蒸发水分和滴落在冷却设备上的水分也就越多。因此，冻肉和副产品冷藏时的自然损耗定额，根据企业所在气候区和一年中的不同季度而有所差异。
    此外，冻肉和副产品冷藏时的损耗还与冷库大小、冷藏温度和冷藏间的冷却系统有关。在排管式和混合式冷却库房内的损耗比空气冷却库房内的耍小。
    10．每接收一批肉，应在腿部肌肉6—8毫米深处测量共温度，广州制冷设备并记人接收证明内，以作为计算冷冻加工损耗定额的依据。
    11．冷库接收肉制品时，必须进行实物过秤。
    在冷却间和冻结间进货以及冷冻加工后肉制品出库时，都须进行实物过秤。
    12．冷库发送的肉制品只凭实际重量出库。
    13．接收和发送肉制品时，应按品种(牛肉、  猪肉、  羊肉等)和肥度分别过秤。
    在冷库接收和发送肉制品的所有证明上，除名称、品种和肥度外，还应填上食品冷冻加工状况(鲜的，凉的，冷却的，冻结的)及温度。
    14．为了计算肉制品在凉却、冷却，冻结和冷藏时的实际自然损耗，应对共库存进行盘点。
    15．实际自然损耗的大小，可根据盘点时的实际存量与会计帐目核对后确定。
    16，冷库货物周转量应按照上级机关的规定进行计算。
    17．未超过规定控制定额的实际自然损耗，经厂长批准后可从商品帐中划出报销。
    如实际自然损耗超过控制定额时，报销数只能限制在自然损耗计算定额范围内。
    18．在任何情况下，超过定额的损耗报销证明应附有计算期内的冷冻加工资料(昼夜平均温度、空气温度、制冷设备类型和其他有关食品冷冻加工或其冷藏条件的必要资料)。
    19．如没有进行实际的盘点，规定的控制定额自然损耗不得报销。   

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