肉类冷库安装的库房跟其他冷库的库房设计相似，主要由冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间等组成。其中肉类冷冻库的冷却间是对食品进行加工冷却的房间，是将热负荷还很大的肉类快速降温，但不应降得太低造成肉类产生冷害。肉类冷冻库的肉类冷却间怎么设计建造呢？
我们先明确肉类冷库安装的肉类冷却间的功能，是将如猪、牛、羊等肉类表面的水分及内部的热量迅速排除，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体水分保持，确保肉的安全卫生。那在肉类冷却间设计建造的时候要遵循哪些原则呢？
1. 目前大多数肉类冷冻库的肉类冷却间采用的是空间冷却的方式，即空气吸收肉体的热量再传至蒸发器。冷冻库内的冷风机使空气在冷却间内强制循环，以加速冷却过程。
2. 在肉类冷冻库的冷却间设计建造时，要确保建造的冷却间温度能在0℃~-2℃之间，这样，肉类食品才能在20h左右的时间内从35℃~37℃冷却至0℃~4℃，满足肉类的保鲜需求。
在肉类冷冻库安装设计建造时，一定要根据容量等冷库实际情况采用合适型号的冷风机。同时为了更好地利用配置的制冷设备达到目标要求，肉类冷冻库的操作人员在放置肉类食品时也有规范需要遵守，如下。
1. 肉体与肉体之间需要由3~5cm的间距，不能贴紧，以便使肉体收到良好的吹风，散热快；
2. 最大限度地利用冷却间的有效容积，尽可能使每一片肉在同一时间内达到同一温度；
3. 在肉的最厚部位-大腿处附近要适当提高冷风机的空气运动速度。